Lokanta Usülü İşkembe Çorbası Tarifi - Chef Oktay Usta'dan

Malzeme listesi;

  • 1 kilo İşkembe
  • 1 su bardağı et suyu
  • 2 çorba kaşığı un
  • 1 limon
  • 2 defne yaprağı
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı toz biber
  • 5-6 diş sarımsak
  • 1 yumurta sarısı
  • Sirke

 

Yapılışı;

sirkeli su ile işkembeyi önce yıkıyorum. Daha sonra düdükle tencere içerisine işkembe, soğan, sarımsak ve defne yaprağını alıyoruz ve lokum gibi olana kadar pişiriyoruz. 1 litre su ile yaklaşık 1 saat 15 dk pişirdim. Soğumuş olan işkembeyi küp küp doğruyoruz. Ocağın altını yakıyoruz. Tereyağı ve unu alıp kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. 1 bardak soğuk su verip çırpma teli ile karıştırıyoruz. Daha sonra 1 litre sıcak su ekliyoruz. Düdüklü tenceredeki kalan suyu da ekliyoruz. Pişirdiğimiz işkembeleri de ekliyoruz. Tuzunu da ekliyoruz. Kaynadıktan sonra bir karıştırma kabında yoğurt, limon ve yumurta sarısı ile terbiyesini hazırlıyoruz. Daha sonra bir kepçe sıcak sudan verip ılık terbiyeyi çorbaya döküyoruz. Üzerine toz biberli sos hazırlıyoruz.

 

Afiyet olsun.